SUARAJABARSATU.COM | Kuliner yang satu ini pastinya identik dengan kota Palembang, dengan rasanya yang gurih diguyur kuah asam manis pedas. Cara membuat pempek sebenarnya sederhana, tetapi butuh ketepatan agar rasa dan teksturnya pas. Pempek yang ideal memiliki tekstur kenyal dan gurih. Jika terlalu liat, berarti perbandingan tepung sagu dan ikannya tidak sesuai.
Pada umumnya makanan ini dibuat dari ikan gabus atau tenggiri. Tetapi sebenarnya pempek yang otentik dibuat dari belida, ikan yang hidup di sungai Musi. Ikan ini sudah sulit didapatkan, jadi lebih populer menggunakan ikan laut. Di bawah ini adalah cara membuat pempek Palembang dengan biang. Fungsinya adalah untuk mendapatkan pempek yang lembut.
Bahan:
250 gram ikan tenggiri/kakap/gabus, giling
250 gram tepung sagu
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
Mentimun secukupnya, potong dadu
Mi kuning secukupnya, seduh
Biang:
200 ml air kaldu ayam/ikan
4 sendok makan tepung terigu
3 siung bawang putih, haluskan
1 batang bawang perai, iris halus
Cuko:
250 gram gula merah
100 gram ebi kering
5 buahcabai rawit
4 siung bawang putih, haluskan
4 sendok makan cuka putih
1 liter air
Cara Membuat:
Rebus bahan-bahan biang. Aduk hingga kental dan terasa berat. Selanjutnya, angkat dari kompor dan sisihkan.
Campur biang dengan ikan, garam, serta gula pasir. Kemudian masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan bisa dipulung.
Bentuk pempek sesuai selera Anda, bisa juga diisi dengan telur. Setelah itu rebus sampai mengambang.
Rebus semua bahan cuko hingga mendidih, setelah itu sisihkan.
Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian potong-potong. Sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.(portraitnusantara)/put.-
Comment